Cómo utilizar un horno mixto
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A medida que las restricciones a las comidas en el interior de las casas se vayan reduciendo, los restaurantes empezarán a ver un volumen cada vez mayor de clientes ávidos de una experiencia gastronómica que no tenga lugar en el sofá. Por supuesto, seguirá habiendo muchos clientes que busquen comida para llevar y para entregar, y cuando estos dos grupos de clientes se unan, sus cocinas verán una mayor demanda de producción.
Sin embargo, quizá sea más relevante para su cocina en este momento la necesidad de cocinar más sin la posibilidad de ampliar el espacio real de su restaurante. Si dirige un restaurante en la ciudad o en cualquier otro lugar, es probable que intente cada día resolver los problemas de espacio en la cocina. Los hornos combinados son la solución perfecta, ya que estos aparatos comerciales pueden sustituir a varios suministros de cocina pesados.
Un horno combinado es un horno comercial tres en uno que permite a los chefs cocinar con vapor, aire caliente (convección) o una combinación de ambos. Como alternativa al uso de un horno de vapor o de convección por separado, un horno combinado puede utilizarse para sustituir ambos aparatos. Esto ahorra tiempo, espacio y dinero cuando se trata de la preparación profesional de alimentos.
Horno combi microondas
Los hornos mixtos (también llamados hornos mixtos, hornos de aire caliente, hornos combinados de vapor y convección, o simplemente hornos mixtos) son aparatos de cocina que se utilizan normalmente en el sector de la restauración profesional. Los hornos mixtos pueden producir tanto calor seco (convección) como húmedo (vapor), y son capaces de cambiar de uno a otro de forma automática durante el proceso de cocción[1]. Pueden utilizarse para cocinar simultáneamente verduras o patatas al vapor de forma rápida y suave, al tiempo que se asan o guisan carnes y pescados, o se hornea el pan. El aparato es apto para muchas aplicaciones culinarias, como hornear, asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, estofar, escaldar y escalfar. Los hornos mixtos son una ampliación de los hornos de convección estándar, ya que también generan vapor o una combinación de vapor y vapor sobrecalentado. Ayudan a los profesionales de la gastronomía a salvar la distancia entre la economía y la diversidad del menú, manteniendo al mismo tiempo la calidad deseada de los alimentos[2].
El término horno de convección se utiliza con frecuencia en relación con estos aparatos; sin embargo, los hornos de convección estándar cocinan utilizando sólo un ventilador para hacer circular el aire caliente alrededor de los alimentos, sin la función adicional de vaporización[3].
Horno combinado Rational
Un horno combinado es un horno tres en uno que le permite cocinar con vapor, aire caliente (convección) o una combinación de ambos. Como alternativa al uso de un horno de vapor o de convección por separado, un horno combinado puede sustituir a ambos aparatos, lo que permite ahorrar tiempo, espacio y dinero en la preparación profesional de alimentos.
Un horno combinado de cocina comercial le permite elegir entre tres opciones de cocción diferentes en un solo aparato:Cocción en horno de vaporEn esta opción se inyecta agua en el horno combinado, lo que resulta ideal para cocinar ingredientes que, de otro modo, podrían hervirse o cocinarse al vapor por separado. Los hornos mixtos son especialmente buenos para cocinar pescado, un ingrediente delicado que puede encogerse y secarse o romperse en un horno convencional. Y al cocinar las verduras utilizando el vapor en un combi en lugar de agua hirviendo, se asegurará de que mantengan más su valor nutricional y su color natural.Cocción por convecciónCuando se selecciona esta función del horno combi, el calor seco circula alrededor del horno – tal y como puede estar familiarizado en su casa en su horno doméstico. Este método es perfecto para el acabado de todo tipo de alimentos, incluyendo panes, pizzas y pasteles, o para dorar las carnes al principio del proceso de cocción.Cocción combinadaEsto le permite tener “lo mejor de ambos mundos” para la cocción de gran volumen, y es lo que diferencia a los hornos combinados de todos los demás equipos de restauración disponibles. Tanto el calor seco como el vapor se utilizan conjuntamente y un modo automático garantiza los niveles adecuados de humedad para los alimentos que se están cocinando. Esto significa que puede cocinar a temperaturas más altas y “más húmedas” durante menos tiempo, sin riesgo de que se quemen los bordes o se encojan.
¿Qué se puede cocinar en un horno mixto?
Cocinar con vapor no es una técnica nueva. Los hornos de vapor ya se utilizaban en el año 5000 a.C. y sus primos modernos llevan décadas siendo utilizados en cocinas comerciales por chefs de alto nivel.En los últimos años, los hornos de vapor también han empezado a llamar la atención de los cocineros domésticos, especialmente de aquellos que desean preparar recetas saludables y prácticas para el día a día, sin duda inspirados por los programas de cocina de la televisión que presentan lo último en tecnología y artilugios.¿Cómo funcionan los hornos de vapor?
Es muy sencillo. La mayoría de los hornos de vapor contienen un recipiente de agua dentro de la cavidad del horno. El agua se inyecta en la caldera a través de una bomba y el calor del horno convierte el agua en vapor. Esto significa que la humedad se mantiene en niveles óptimos, reduciendo la necesidad de aceites y condimentos. Algunos modelos se conectan a una línea de agua.
Cocinar con vapor suele ser una alternativa más saludable que hornear o freír en aceite o grasa. Se conservan las texturas, los colores y los sabores naturales de los alimentos, así como más nutrientes y vitaminas.También es más rápido, reduciendo significativamente el tiempo de cocción, especialmente cuando se preparan grandes cantidades. Puede hornear, dorar, asar y asar alimentos, así como descongelar y recalentar las sobras. Los padres pueden incluso desinfectar los biberones. Y lo que es más importante, la humedad ayuda a evitar que la comida se seque, por lo que el resultado final es más sabroso.Antes de lanzarse a comprar un horno de vapor, sin embargo, tenga en cuenta que la funcionalidad de vapor añade unos 800 dólares a la compra de un horno estándar.
