Freidora de aire
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Freír los alimentos sin utilizar aceite es uno de los trucos de cocina más emocionantes, que resulta fácil de hacer gracias a las freidoras de aire. Estos aparatos de cocina inteligentes hacen circular el calor a gran velocidad para hornear, asar o freír cualquier alimento sin utilizar ningún aceite de cocina. Así que los amantes de la comida que se vuelven locos por los alimentos fritos, como usted, se preguntan a menudo: “¿Una freidora de aire hace que los alimentos queden crujientes?
Para responder a esta pregunta, los fabricantes afirman técnicamente que las freidoras de aire pueden ofrecerle alimentos perfectamente fritos utilizando una cantidad muy pequeña de aceite de cocina. Los amantes de la cocina opinan que la fritura perfecta es casi imposible sin sumergir los alimentos en aceite, y los chefs caseros están cocinando pollo frito crujiente con su freidora de aire.
Parece un poco confuso, ¿verdad? Pero no hay duda de que las freidoras de aire ofrecen opciones más sanas, rápidas y fáciles para freír alimentos que cualquier otra freidora, lo que ayuda a que este aparato de cocina de moda impresione a los cocineros.
Así, la fritura original necesita sumergir los alimentos en aceite caliente, lo que permite que los alimentos se empapen de una gran cantidad de aceite. Como el aceite puede transferir el calor muy rápidamente, hace que los alimentos queden crujientes debido al efecto Maillard. Pero esto no significa que no haya otra forma de hacer que los alimentos queden crujientes.
Cocina sin aceite de hierro fundido
La fritura profunda (también denominada fritura con grasa) es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa caliente, tradicionalmente manteca de cerdo pero hoy en día más comúnmente aceite, a diferencia del aceite poco profundo utilizado en la fritura convencional realizada en una sartén. Normalmente, se utiliza una freidora o una sartén para patatas fritas; industrialmente, se puede utilizar una freidora a presión o una freidora al vacío. La fritura profunda también puede realizarse utilizando aceite que se calienta en una olla. La fritura profunda se clasifica como un método de cocción con grasa caliente[1][2] Normalmente, los alimentos fritos se cocinan rápidamente: todos los lados del alimento se cocinan simultáneamente, ya que el aceite tiene una alta tasa de conducción de calor[3].
El término “freír” y muchos de los alimentos fritos modernos no se inventaron hasta el siglo XIX, pero la práctica existe desde hace milenios. Los primeros registros y libros de cocina sugieren que la práctica comenzó en algunos países europeos antes de que otros países la adoptaran.
La fritura es popular en todo el mundo, y los alimentos fritos representan una gran parte del consumo calórico mundial. Se fríen muchos alimentos y se han desarrollado culturas en torno a la fritura, sobre todo en el sur de Estados Unidos y el Reino Unido, donde se conservan muchos eventos y registros relacionados con la fritura de alimentos y artículos no comestibles.
Recetas para la freidora de aire
La freidora radiante, desarrollada en la Universidad de Purdue por el científico de alimentos Kevin Keener, está pensada para alimentos que ya tienen un poco de aceite, como los nuggets de pollo precocinados, las patatas fritas y las papas fritas que se encuentran en un restaurante de comida rápida. Y ése es el objetivo, dice Keener.
“Se puede marcar (un nivel de calor) para un determinado producto. Eso permitiría a un restaurador ofrecer productos a la carta”, dijo. “Pagarías tu dinero y, en dos minutos, tu pedido saldría de la freidora caliente sobre el bollo y te lo pondrían en el plato”.
Keener empezó a trabajar en la freidora sin aceite hace siete años, cuando estaba en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Él y su colega Brian Farkas pensaron que sería inteligente -y rentable- idear algo que friera la comida más rápido, más sano y más seguro que el aceite caliente.
Farkas ya había publicado un artículo sobre el flujo térmico de las patatas fritas que se cocinan en aceite caliente: básicamente, el flujo de energía necesario para que las patatas se calienten lo suficiente como para que se cocinen bien y tengan un buen sabor. Llegó a un flujo de calor de unos 30.000 vatios por metro cuadrado.
¿Se puede cocinar sin aceite?
Si quieres hacer unas sabrosas alitas de pollo, unas crujientes patatas fritas o incluso una crujiente coliflor, la mejor manera de hacerlo es en una freidora. La fritura profunda puede hacer que los alimentos queden crujientes y deliciosos por fuera, mientras siguen siendo tiernos y jugosos por dentro. Experimentar con las freidoras puede parecer intimidante, pero si sigues estos cinco consejos, y utilizas una de nuestras recetas favoritas a continuación, obtendrás resultados perfectamente dorados en casa.
La fritura profunda es una forma rápida y limpia de freír alimentos. Parte de sentirse cómodo con este método de cocción es conocer y practicar las pautas de seguridad de su freidora. Por ejemplo, nunca debe llenar el aceite por encima de la marca de llenado MAX y nunca debe dejar la freidora desatendida mientras esté encendida. Lea el manual de la freidora antes de usarla para poder preparar, freír y disfrutar sin preocupaciones.
Si su comida no resulta tan crujiente, o tarda en cocinarse, es probable que haya puesto demasiadas piezas en la cesta de freír a la vez. Para obtener los mejores resultados, fría una sola capa de alimentos para cada tanda. Asegúrese de consultar el manual de su freidora, puede tener una guía de cantidades basada en la capacidad de su freidora.
