¿Cuál es la diferencia entre teflón y antiadherente?

¿Cuál es la diferencia entre teflón y antiadherente?

Cerámica vs antiadherente reddit

Podemos decir que los utensilios de cocina de cerámica han llegado para quedarse un tiempo, aunque al principio había muchas dudas sobre la seguridad y la calidad de este material. Por otro lado, el PTFE (teflón) fue el pionero en el campo de la cocina antiadherente, así que sí saben lo que hacen.

Esa es la pregunta exacta que te trae a este artículo. Pero antes de contarte los contras y los pros de ambos materiales recuerda que lo importante es elegir el que se adapte a las necesidades de tu cocina.

Al principio, este material se utilizaba como recubrimiento de las sartenes y cacerolas para darles resistencia, pero los creadores descubrieron más tarde sus propiedades antiadherentes. A partir de ese momento, las empresas de utensilios de cocina empezaron a utilizar este revestimiento para todos los productos.

Sin embargo, el gran problema de este material es el debate sobre su seguridad. En los últimos años, los investigadores han descubierto que a altas temperaturas (más de 500 F) el PTEF libera humos tóxicos, que la Agencia de Protección Ambiental ha identificado como probable carcinógeno.

Algunas marcas han empezado a fabricar nuevas combinaciones de materiales y teflón. Por ejemplo, el anodizado duro o el acero inoxidable con la mezcla de teflón. Se trata de combinaciones buenas y seguras que conservan las características antiadherentes del PTEF pero con un menor riesgo de humos tóxicos.

Cerámica vs teflón vs acero inoxidable

Una superficie antiadherente es una superficie diseñada para reducir la capacidad de otros materiales de adherirse a ella. Los utensilios de cocina antiadherentes son una aplicación común, en la que el revestimiento antiadherente permite que los alimentos se doren sin pegarse a la sartén. El término “antiadherente” se utiliza a menudo para referirse a las superficies recubiertas de politetrafluoroetileno (PTFE), cuya marca más conocida es el teflón. En el siglo XXI, se han comercializado otros revestimientos como antiadherentes, como el aluminio anodizado, el sílice, el hierro fundido esmaltado y los utensilios de cocina sazonados.

Te puede interesar  ¿Qué tal es la laptop HP?

Los utensilios de cocina de hierro fundido,[1] de acero al carbono,[2] de acero inoxidable[3] y de aluminio fundido[cita requerida] pueden sazonarse antes de cocinar aplicando una grasa a la superficie y calentándola para polimerizarla. Esto produce un revestimiento seco, duro, liso e hidrofóbico, que es antiadherente cuando los alimentos se cocinan con una pequeña cantidad de aceite o grasa.

Las sartenes antiadherentes modernas se fabrican con un revestimiento de teflón (politetrafluoroetileno o PTFE). El PTFE fue inventado por casualidad por Roy Plunkett en 1938,[4][5] mientras trabajaba para una empresa conjunta de la compañía DuPont. Se descubrió que la sustancia tenía varias propiedades únicas, como una muy buena resistencia a la corrosión y el menor coeficiente de fricción de todas las sustancias fabricadas hasta entonces. El PTFE se utilizó por primera vez para fabricar juntas resistentes al gas hexafluoruro de uranio utilizado en el desarrollo de la bomba atómica durante la Segunda Guerra Mundial, y se consideró un secreto militar. Dupont registró la marca Teflon en 1944 y pronto comenzó a planificar el uso comercial del nuevo producto en la posguerra[6].

Prueba de sartén antiadherente

La aparición de los utensilios de cocina antiadherentes fue una especie de accidente. En 1938, el químico investigador Roy Plunkett estaba experimentando con alternativas al refrigerante Freon para la empresa química DuPont. Uno de sus experimentos consistió en congelar y comprimir tetrafluoroetileno, un gas incoloro e inodoro; el gas se transformó en un sólido blanco y ceroso. Bautizado como politetrafluoroetileno, o PTFE, este sólido único tenía un coeficiente de fricción extremadamente bajo (traducción: es súper resbaladizo). DuPont registró el PTFE con el nombre de Teflón y, 20 años después, se convirtió en el principal componente de los utensilios de cocina antiadherentes. El PTFE, así como las superficies antiadherentes desarrolladas más recientemente, se encuentran ahora en todo tipo de utensilios, desde sartenes hasta planchas de gofres, y los utensilios antiadherentes representan la gran mayoría de las ventas de utensilios de cocina en Estados Unidos.

Te puede interesar  ¿Cómo poner la alarma Xiaomi?

Si se pudiera ampliar una sartén de metal, se vería que su superficie es irregular y está cubierta de miles de recovecos microscópicos. Cuando se calienta, el metal se expande y estos poros se agrandan, permitiendo que la comida se filtre, se solidifique y se pegue. Para minimizar esa tendencia a pegarse, se puede recubrir una sartén de metal con aceite, que rellena las fisuras del metal para que los alimentos no puedan entrar (eso es lo que se hace cuando se sazona una sartén de hierro fundido), o se puede utilizar una sartén que haya sido recubierta industrialmente con un material antiadherente como el PTFE, que rellena los poros de la sartén, haciendo que su superficie sea lisa y prácticamente antiadherente.

Efecto antiadherente

A la hora de comprar una batería de cocina, la gente suele preguntarse si debe optar por una antiadherente o por una de acero inoxidable sin revestimiento. Hay que tener en cuenta muchas cosas a la hora de elegir nuevas ollas y sartenes (incluso los utensilios de cocina ecológicos son una opción), así que es una buena idea entender los pros y los contras de ambas variedades. Se trata sobre todo de una cuestión de preferencias personales: ten en cuenta los alimentos que cocinas con frecuencia para poder seleccionar las mejores ollas para el trabajo.

Aunque puede comprar casi cualquier tipo de utensilio de cocina por Internet, si es nuevo en el proceso, es mejor ir a una tienda. Querrá sentir, levantar e inspeccionar la calidad de muchas sartenes diferentes. También es útil ver las sartenes en persona para medir la circunferencia de los utensilios de cocina, ya que a veces las fotos de los productos en línea no ofrecen una escala de tamaño como referencia.

Te puede interesar  ¿Cómo abrir la tapa de una olla?

Los utensilios de cocina antiadherentes son fáciles de usar y de limpiar, ya que el revestimiento resbaladizo evita que los alimentos se peguen, y es fácil de limpiar después. A los cocineros preocupados por la salud les gusta que puedan utilizar mucho menos aceite que con los utensilios de cocina sin revestimiento.