¿Dónde se bebe el rebujito?

¿Dónde se bebe el rebujito?

Qué es el rebujito

El rebujito debe ser uno de los cócteles más sencillos que se pueden preparar con jerez, pero también uno de mis favoritos de todos los tiempos. Arrebujar significa ‘tapar’ o ‘enredar’, así que se podría traducir rebujito como ‘un pequeño lío’, pero eso no le hace justicia. Es una de las bebidas arquetípicas de las ferias de Andalucía. Aunque se dice que se inventó en 1985 en Granada, le debe mucho al Sherry Cobbler de la época victoriana, una mezcla típicamente británica de jerez fino, agua con gas, azúcar, zumo de limón y hielo pelado.

El Rebujito es una mezcla de Fino (o se puede usar Manzanilla) con algún tipo de limonada blanca y rematado con algo de menta. Lo normal es que te digan que uses Sprite o 7Up, o el refresco de limón español La Casera. La Fanta Limón también funciona bien. Mi favorita es Canada Dry, que añade sutiles notas herbáceas. Entiendo que no es la mezcla clásica, pero no deja de ser un buen toque.

El atractivo de un rebujito reside en su sabor refrescante. El Fino es seco y la limonada añade la cantidad justa de azúcar sin exagerar. Al contrario que la mayoría de los cócteles que utilizan licores de mayor graduación, un rebujito es muy bebible, especialmente cuando hace calor. Creo que tiene cualidades similares a las de un Oporto blanco con tónica.

Historia del Rebujito

La primera vez que visité Andalucía fue en 1998 durante un agosto brutalmente caluroso. No recuerdo si tomé Rebujitos -más o menos la bebida oficial de verano de Andalucía- en Sevilla, pero era verano y la bebida combina Sprite y alcohol, así que no puedo imaginarme rechazándola. Desde entonces, he tomado una buena cantidad. En su forma original, es difícil no enamorarse de ella, especialmente cuando el levante sopla. Pero la nueva versión de Evan Zimmerman -que en su día fue un elemento básico de su lista de cócteles en la ahora clausurada Woodsman Tavern de Portland- es más seca, ligeramente más refinada, pero sigue sin esfuerzo.

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Sangría

El rebujito es un ponche de vino en la línea de la sangría. Los ponches son las primeras formas de cócteles creadas. Originalmente contenían ron, cítricos y especias. Los ponches se consumían a bordo de los barcos de la Compañía Británica de las Indias Orientales y tenían dos propósitos. En primer lugar, hacer un ponche conservaba el zumo de cítricos para que no se pusiera rancio en las largas travesías, lo que daba a los marineros la oportunidad de consumir algo de vitamina C para evitar el escorbuto. En segundo lugar, el ponche les daba algo que beber aparte de la cerveza, que se estropeaba en los viajes largos.

El ponche de rebujito se originó en Andalucía, España. El nombre es un derivado de la palabra española arrebujar, que significa envolver. El rebujito se sirve a menudo en las ferias andaluzas, denominadas ferias, en primavera y verano, para calmar la sed de los asistentes a la feria que están resecos tras consumir fino deshidratado en el calor del verano durante todo el día.

La limonada por sí misma es refrescante, pero cuando se le añade jerez, se obtiene algo realmente especial. Así que, aunque no pueda ir a Andalucía este verano para disfrutar de la feria, puede capturar su espíritu en su patio trasero preparando una jarra de rebujito.

Receta de rebujito

Historia de Cara Devine, nuestra escritora de bebidas con sede en Melbourne. Es la gerente de Bomba en Melbourne y la cara y el talento detrás del canal de Youtube de coctelería Behind the Bar. Puedes enviarle un correo electrónico a behindthebarchannel@gmail.com

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En el sur de España, el intenso sol se refleja en las paredes blanqueadas haciendo que el aire brille con calor y magia. Los cítricos se alinean en las calles, los ancianos fuman panecillos en los portales a la sombra, el tiempo se arrastra… y cada taberna tiene una pared llena de barriles de jerez. El camarero le servirá gustosamente una copita del barril que elija, a menudo por tan sólo 1 euro y acompañada de una tapa de cortesía. Un placer.

Sin embargo, a veces le apetece algo más para calmar la sed. Y si ese es el caso, tienen la bebida para ti. El Rebujito es una mezcla refrescante de jerez seco y refresco de lima-limón, que se sirve con hielo, a veces con una ramita de menta, pero eso es lo más exigente que se puede hacer. Su nombre viene del español arrebujar o rebujo (nudo o maraña), por lo que está pensado para ser mezclado: ¡una despreocupada bebida de verano!